COGNAC
Cognac komt onder verschillende namen op de markt, afhankelijk van hun ouderdom. Op het etiket van cognac staat uiteraard het huis, maar ook de ouderdom van de jongste cognac in de blend en soms ook het district waaruit de basiswijnen afkomstig zijn. Het principe van de cognacbereiding dateert uit de 17de eeuw. Hollandse schepen deden op dat ogenblik al decennia de kusten van de Charente aan. Aangezien de bemanning door de lange reis aan kwaliteit inboette, groeide bij de Nederlanders de vraag naar gedistilleerde wijn, die langer houdbaar was. De bewoners van de Charente ontwikkelden op het einde van de 17de eeuw de tweede distillatie.
Hoe wordt cognac gemaakt?
In het hart van de zonovergoten regio Charente, verscholen tussen de glooiende heuvels van Frankrijk, ligt een plaats waar de kunst van het distilleren verheven is tot een ware levenswijze. Hier, in de schilderachtige wijngaarden van Cognac, begint het magische proces van het creëren van de meest verfijnde brandewijn ter wereld. Het verhaal van cognac begint met de druiven, die met liefdevolle zorg worden geteeld door generaties van toegewijde wijnboeren. De druivenrassen, voornamelijk Ugni Blanc, Folle Blanche en Colombard, baden in de zon en absorberen de rijke terroir van de regio. Ze groeien tot perfecte rijpheid voordat ze met de hand worden geoogst in de vroege herfst.
Eenmaal geoogst, worden de druiven zorgvuldig geperst en het sap wordt gefermenteerd tot wijn. Maar dit is geen gewone wijn; het is een basiswijn met een laag alcoholgehalte die slechts een tussenstap vormt in het creëren van cognac. Nu begint het meest kritieke deel van het proces: distillatie. De wijn wordt verwarmd in koperen distilleerketels, bekend als "alambieken," waarbij alleen het hart van de vloeistof wordt behouden. De eerste distillatie, genaamd "la première chauffe," creëert de "brouillis," een ruwe spirit met een licht fruitige smaak. De brouillis wordt vervolgens een tweede keer gedistilleerd, ditmaal in een langzamere en nauwkeurigere proces genaamd "la bonne chauffe." Hier worden de meester-distilleerders tot kunstenaars, want alleen zij weten wanneer de "eau-de-vie," of "water van het leven," precies goed is. Na distillatie gaat de eau-de-vie naar eikenhouten vaten, waar het veroudert en zijn karakter ontwikkelt. De houten vaten zijn cruciaal, omdat ze smaak en complexiteit toevoegen aan de cognac. Gedurende vele jaren rijpt de eau-de-vie, ondergaat het een transformatie, en neemt het subtiele aroma's en smaken op van het eikenhout. Ten slotte, na ten minste twee jaar rijping, kan de cognac gebotteld worden. Maar de meest prestigieuze cognacs, zoals de XO (Extra Old), rijpen vaak veel langer, soms tientallen jaren, voordat ze klaar zijn om te worden genoten.
Wat zijn de kenmerken van cognac
In het hart van elke druppel cognac schitterde een diepe amberkleur, als een warme herfstzonsondergang. Het licht danste op het oppervlak, onthulde gouden reflecties en verleidde de nieuwsgierige ziel. Deze schittering was als een belofte van genot, een uitnodiging om de geheimen van cognac te ontsluieren. Bij het naderen van een glas cognac onthulde zich een rijke en complexe neus. Het aroma omhulde de zintuigen als een weelderige bloementuin vermengd met een subtiele hint van gedroogd fruit en vanille. De geur was een symfonie van geuren, waarin elke noot zijn eigen verhaal vertelde, een verhaal van jarenlange rijping en zorgvuldige selectie. Bij de eerste slok stroomde de cognac over de tong als een zachte kus. De smaak was vol en rond, met tonen van rijpe perzik, abrikoos en een vleugje kruiden die de smaakpapillen streelden. Maar het was de zijdezachte afdronk, die langzaam in kracht toenam, die het meest betoverende kenmerk van cognac was. De afdronk was als een verhaal dat langzaam tot een climax kwam, een herinnering die nog lang in de mond bleef hangen. En dan, terwijl de warmte van de cognac zich verspreidde door het lichaam, voelde men de troostende omhelzing van dit edele distillaat. Het was een drank die niet haastig genoten kon worden; het vroeg om contemplatie en aandacht. Het herinnerde eraan dat de tijd, geduld en vakmanschap de kenmerken waren die cognac tot een unieke en tijdloze ervaring maakten.
Zo werden de kenmerken van cognac een verhaal op zichzelf, een verhaal dat elke zintuiglijke reis verrijkten en een diepe waardering voor deze nobele brandewijn inspireerden.